Свіжовичавлена олія має зовсім інший смак

Розмова з Вірою, засновницею Orovita в Канаті, про те, що приховують насіння льону, гарбуза, соняшнику та чорного кунжуту — і чому дата «придатне до» може вводити нас в оману

Коли ви востаннє дивилися не на термін придатності олії, а на дату її віджиму? Найімовірніше, ніколи — адже на більшості пляшок цієї інформації просто немає.

Тим часом для справжньої олії холодного віджиму різниця між «віджато два тижні тому» та «віджато вісім місяців тому» — це не тонкощі для гурманів, а питання смаку, аромату та реальної поживної цінності.

Саме на цьому побудована Orovita — невелика сімейна справа в районі Каната, де олії з насіння соняшнику, льону, гарбуза та чорного кунжуту виготовляють буквально на замовлення.

Ми поговорили із засновницею Вірою про те, навіщо вона започаткувала цю справу і що саме робить свіжу олію особливою.

Віро, як виникла ідея Orovita?

З особистого розчарування — і трохи з упертості. [сміється]

Я купила в магазині лляну олію — відомої марки, за цілком нормальною ціною — спробувала її і відчула гіркоту.

Спочатку вирішила, що так і має бути.

Потім почала розбиратися і з’ясувала: гіркота в лляній олії — це не «специфічний смак», а ознака окислення.

Олія втратила свіжість, і жодний красивий дизайн етикетки цього не приховає.

Після цього я почала думати: а що, як виготовляти олію зовсім інакше — тільки на замовлення, невеликими партіями, безпосередньо перед доставкою?

Так і з’явилася Orovita.

Що на практиці означає «олія холодного віджиму»?

Це означає відсутність агресивної промислової обробки та сильного нагрівання.

Насіння пресують механічно, й олія виходить живою — з природним смаком, ароматом і всім тим, що природа заклала в насінину.

Її не хочеться «ховати» в рецепті. Навпаки, хочеться просто додати її до теплої каші, на шматочок доброго хліба, у домашній сир чи хумус.

Я завжди кажу: якщо олію хочеться скуштувати просто з ложки — це справжня олія.

Розкажіть про кожну олію. Почнімо, мабуть, із найзвичнішої — соняшникової.

Соняшникова олія холодного віджиму — це зовсім інший світ порівняно зі звичайною магазинною.

Вона пахне справжнім насінням соняшнику — тим самим ароматом із дитинства.

За складом це хороше джерело вітаміну E — природного антиоксиданту, який допомагає захищати клітинні мембрани від пошкоджень і підтримує нормальну роботу імунної системи.

Вітамін E також відіграє важливу роль у підтриманні здоров’я шкіри.

Соняшникова олія чудово підходить до салатів, картоплі, вінегрету та квашеної капусти — і практично до будь-якої страви, якій потрібен теплий домашній смак.

Лляна олія — саме та, з якої у вас усе почалося?

Так, саме вона.

Льон — одне з найбагатших рослинних джерел омега-3 жирних кислот.

Омега-3 пов’язують із підтримкою здоров’я серцево-судинної системи, нормальних запальних процесів в організмі, суглобів і шкіри.

Багато людей приймають риб’ячий жир саме заради омега-3, а льон є їх рослинним джерелом.

Але тут не може бути жодного компромісу щодо свіжості.

Лляна олія швидко окислюється, тому ми виготовляємо її лише невеликими партіями.

Її не можна нагрівати. Зберігати потрібно в холодильнику, у темній пляшці, і вживати протягом кількох тижнів після віджиму.

Гарбузова олія у багатьох асоціюється з чимось екзотичним. Це справді так?

Зовсім ні — і саме це мене завжди дивує.

Гарбузове насіння є хорошим джерелом цинку.

Цинк відіграє важливу роль у роботі імунної системи та підтриманні здоров’я шкіри. Він також важливий для нормального функціонування передміхурової залози у чоловіків.

У гарбузовому насінні також міститься триптофан — амінокислота, що бере участь у виробленні організмом серотоніну й мелатоніну.

Сама олія темна, густа, з глибоким горіховим ароматом.

Кілька крапель у крем-суп, кашу або запечені овочі — і страва повністю змінюється.

І нарешті — олія чорного кунжуту. Найнеочікуваніша у вашій лінійці?

Кунжут має тисячолітню історію.

В аюрведі та традиційній китайській медицині чорний кунжут здавна пов’язували з довголіттям.

Насіння кунжуту містить особливі антиоксидантні сполуки, зокрема сезамін і сезамолін.

За характером ця олія дуже насичена, яскрава, виразно східна.

Як правильно зберігати свіжу олію вдома?

Натуральна олія — живий продукт, а не музейний експонат для полиці.

Після відкриття її краще використати протягом кількох тижнів.

Ці олії не призначені для смаження. Їхня цінність саме в тому, що їх додають до вже готової страви — салату, каші, супу чи соусу.

Так краще зберігаються і смак, і поживні властивості.

Що б ви сказали людині, яка ще жодного разу не пробувала свіжу олію холодного віджиму?

Просто спробуйте — і почніть із чогось простого.

Ложка гарбузової олії в борщ. Лляна — на домашній сир. Кунжутна — до рису. Соняшникова — у салат.

Не потрібно перебудовувати всю кухню. Просто змініть одну деталь.

Людям, які куштують таку олію вперше, часто достатньо одного аромату, щоб усе зрозуміти.

Свіжа олія пахне тим, із чого вона зроблена — насінням, горіхами, осінню, Сходом.

Це здається очевидним, але саме цього в багатьох магазинних оліях уже давно немає.

Для мене свіжа олія — це маленький щоденний ритуал турботи про себе.

Не складний і не модний.

Просто живий продукт, виготовлений вчасно.

Віра Мурзіна