Смачного!
Поряд із мистецтвом сцени та образотворчим мистецтвом своє місце й право на існування має й кулінарне мистецтво, бездоганне володіння яким здатне захоплювати мільйони шанувальників. Саме визнані кулінари немов чарами перетворюють фізіологічну потребу в їжі на високе мистецтво. Пьотр Вайль, автор «Російської кухні у вигнанні», стверджує: «ні в одному з благородних мистецтв, включно з балетом і словесністю, немає такого простору для фантазій і варіацій, як у кулінарії. І жодне з мистецтв так не сприяє самовираженню».
У столиці багатонаціональної країни, якою є Оттава, яких тільки ресторанів немає! Здається, гастрономічні тури в нашому місті можна влаштовувати безкінечно. Тому важко повірити, що протягом багатьох років російськомовне населення Оттави не мало змоги насолодитися з дитинства знайомою та улюбленою їжею. Оттавцям доводилося їздити до Монреаля й Торонто, щоб задовольнити свої ностальгійні гастрономічні бажання та потреби, адже там існували ресторани національних кухонь народів колишнього Радянського Союзу та пострадянського простору.
І ось, нарешті, ЗВЕРШИЛОСЯ! У самому серці Оттави, в районі ринку ByWard Market, за адресою 86 Murray Street, відкрився ресторан кавказької кухні «Yan’s». Який чудовий подарунок усім нам! Як довго багато хто про це мріяв, вірив і сподівався! Засновники ресторану, що розмістився в затишному відремонтованому приміщенні колишньої італійської піцерії, за п’ять хвилин ходьби від Національної галереї Канади, виявили оригінальність, назвавши заклад не ім’ям власника, а фактично лінгвістичним кодом: 99% вірменських прізвищ закінчуються на «-ян». Креативний підхід команда проявила й у формуванні меню.
Чи доводилося вам, шановні читачі, бувати на Кавказі? Навіть якщо ні, напевно, про кавказьку кухню ви точно чули. Той, хто бодай раз скуштував приготовану з душею й майстерно за рецептом кавказьку страву з неповторним пряним ароматом, підсвідомо прагне відчути щось подібне знову.
Неповторний пряний смак вірменських і грузинських страв, які пропонують у новому ресторані, ейфорійно закарбовується в пам’яті. А бажання повернутися, щоб скуштувати ще щось, автоматично зростає в геометричній прогресії, коли з цікавістю й розчуленням спостерігаєш за злагодженими діями офіціантів, які спритно приносять гостям різноманітні страви з незвичайними інгредієнтами та фантастичними ароматами. Елегантність і впевненість рухів офіціантів і комфортний інтер’єр створюють особливу атмосферу, в яку з порога занурюються всі, хто вирішив повечеряти по-кавказьки — тобто, в найкращому сенсі цього слова, з розмахом.
На смак і колір товариша немає. Різноманіття замовлень вражає. Хтось смакує хінкалі, приперчені з традиційної (буквально метрової) дерев’яної перечниці, хтось милується неймовірними розмірами хачапурі. Дехто, не вирішивши заздалегідь, що саме скуштувати, насолоджується грузинським напівсолодким вином або знаменитим вірменським коньяком «Арарат»… Але обличчя в усіх задоволені, умиротворені, щасливі.
Життя добре, коли ти щасливий. Але воно набагато краще, коли інші щасливі завдяки тобі. Жити для інших — це правило природи. Ріки не п’ють власної води, а дерева не їдять свої плоди. Сонце не світить для себе, і квіти не поширюють аромат для себе… Думаю, у «Yan’s» зібралася щаслива команда однодумців, злагоджено й дружно виконуючи свою справу. Не можу не згадати людину, яка обслуговувала мене (і водночас багатьох інших). Його звуть ДМИТРО КОРОТКОВ. Я б сказала, що він — офіціант від Бога: із прекрасними навичками спілкування, блискучим знанням меню та особливостей кавказької кухні, природною харизмою, делікатністю, легкістю рухів, умінням миттєво орієнтуватися в мінливій обстановці. Діма встигав приділити увагу кожному відвідувачу, паралельно виконуючи роль бармена — буквально жонглюючи келихами, фужерами, пляшками й створюючи на очах у поважної публіки ефектні коктейлі… Одним словом, із такими працівниками в нововідкритого ресторану перспективи найрайдужніші!
Головна мета походу в подібний заклад — усе ж таки не перекинутися кількома фразами з офіціантом, закоханим у свою роботу, а смачно поїсти. Тому особливі слова вдячності хочеться сказати всім тим, хто, безумовно, вкладає в приготування кожної страви частинку свого серця. Страв у меню, можливо, не незліченна кількість, як у китайських чи в’єтнамських ресторанах, але їх чимало, і кожна по-своєму неповторна, потребує індивідуального підходу. Я бачила, як у великій печі запікався курча, а той, хто стежив за процесом, так дбайливо його перевертав — наче немовля в колисці! Я спостерігала, як красиво складалася закуска із запеченого баклажана з подрібненим волоським горіхом, часником і молочною складовою — не лише сама подача привертає увагу, а й процес приготування!
Найбільший захват у мене викликало моє замовлення — дві популярні вірменські страви, обидві подаються в глиняних горщиках. Це так звана толма (фаршироване виноградне листя) та хаш. Пишу про це — й аж слинки течуть… Ох, як же це смачно! Толма вигідно відрізняється від аналога в грецьких ресторанах: приготоване в горщику під закритою кришкою виноградне листя, щедро нафаршироване м’ясом і рисом, значно смачніше, ніж у греків. До того ж така їжа надзвичайно корисна. Я б сказала, що це НАЙКРАЩА толма в Північній Америці, а я — гурман зі стажем і куштувала подібне в дорогих ресторанах Нью-Йорка, Вашингтона, Бостона, Ванкувера та Торонто. Що ж до хаша — він просто шедевральний. Я, як то кажуть, проковтнула язика від задоволення! Томлена в невеликій кількості наваристого бульйону баранина разом із картоплею, що доповнює та підкреслює смак м’яса, яке тане в роті, навіть близько не зрівняється з жодними смаколиками, закусками та делікатесами. Для справжніх поціновувачів баранини, які знаються на ній, — це божественна страва, яку неодмінно варто спробувати, і не десь, а саме в ресторані «Yan’s» у центрі Оттави.
Молодці, що ризикнули й не побоялися відкрити в Оттаві такий ресторан, що взяли на себе цю відповідальність, що голосно заявили про себе не красивими словами, а яскравими вчинками — вишукано приготованими стравами, їхньою ефектною подачею та неповторними враженнями відвідувачів! Сходіть і переконайтеся самі в щирості моїх слів, навіяних сильними позитивними емоціями, подарованими мені правильним вибором!
МАРИНА КОЧЕТОВА