L’huile fraîchement pressée a un goût complètement différent

Conversation avec Vera, fondatrice d’Orovita à Kanata, sur ce que renferment les graines de lin, de citrouille, de tournesol et de sésame noir — et sur les raisons pour lesquelles la date « meilleur avant » peut être trompeuse

Quand avez-vous regardé pour la dernière fois non pas la date de péremption d’une huile, mais sa date de pressage? Probablement jamais — tout simplement parce que cette information ne figure pas sur la plupart des bouteilles.

Pourtant, lorsqu’il s’agit d’une véritable huile pressée à froid, la différence entre « pressée il y a deux semaines » et « pressée il y a huit mois » n’est pas un détail réservé aux connaisseurs. C’est une question de goût, d’arôme et de valeur nutritionnelle réelle.

C’est précisément l’idée qui se trouve au cœur d’Orovita, une petite entreprise familiale de la région de Kanata où les huiles de tournesol, de lin, de graines de citrouille et de sésame noir sont produites littéralement sur commande.

Nous avons parlé avec Vera, sa fondatrice, pour comprendre pourquoi elle s’est lancée dans cette aventure et ce qui rend une huile fraîchement pressée si particulière.

Vera, comment est née l’idée d’Orovita?

D’une déception personnelle — et aussi d’un peu d’entêtement. [rires]

J’avais acheté de l’huile de lin dans un magasin — une marque connue, à un prix tout à fait normal — et lorsque je l’ai goûtée, je l’ai trouvée amère.

Au début, je pensais que c’était tout simplement le goût normal de l’huile de lin.

Puis j’ai commencé à me renseigner et j’ai découvert que l’amertume de l’huile de lin n’était pas un « goût particulier », mais un signe d’oxydation.

L’huile avait perdu sa fraîcheur, et aucun beau design d’étiquette ne pouvait le dissimuler.

Je me suis alors demandé : et si l’on produisait l’huile d’une manière complètement différente — uniquement sur commande, en petites quantités, juste avant la livraison?

C’est ainsi qu’Orovita est née.

Que signifie concrètement « huile pressée à froid »?

Cela signifie qu’il n’y a ni traitement industriel agressif ni chauffage intense.

Les graines sont pressées mécaniquement et l’huile en ressort vivante, avec son goût naturel, son arôme et tout ce que la nature a placé dans la graine.

On n’a pas envie de la « cacher » dans une recette. Au contraire, on a envie de l’ajouter telle quelle : dans une bouillie chaude, sur une tranche de bon pain, dans du fromage cottage ou du houmous.

Je dis toujours : si vous avez envie de goûter l’huile directement à la cuillère, c’est bon signe.

Parlez-nous de chacune de vos huiles. Commençons peut-être par la plus familière : l’huile de tournesol.

L’huile de tournesol pressée à froid est un univers complètement différent de celle que l’on trouve habituellement dans les supermarchés.

Elle sent les vraies graines de tournesol, cette odeur familière qui rappelle l’enfance.

Sur le plan nutritionnel, elle constitue une bonne source de vitamine E, un puissant antioxydant naturel qui contribue à protéger les membranes cellulaires contre les dommages et au fonctionnement normal du système immunitaire.

La vitamine E joue également un rôle important dans la santé de la peau.

L’huile de tournesol accompagne parfaitement les salades, les pommes de terre, la vinaigrette de betteraves, la choucroute et tous les plats auxquels on souhaite donner une saveur chaleureuse et familiale.

L’huile de lin — celle par laquelle tout a commencé pour vous?

Oui, exactement.

Le lin est l’une des sources végétales les plus riches en acides gras oméga-3.

Les oméga-3 sont associés au maintien de la santé cardiovasculaire, au fonctionnement normal des processus inflammatoires de l’organisme ainsi qu’à la santé des articulations et de la peau.

De nombreuses personnes prennent de l’huile de poisson pour obtenir des oméga-3; le lin en constitue une source végétale.

Mais avec l’huile de lin, aucun compromis n’est possible en matière de fraîcheur.

Elle s’oxyde rapidement, c’est pourquoi nous la produisons uniquement en petites quantités.

Il ne faut pas la chauffer. Elle doit être conservée au réfrigérateur, dans une bouteille foncée, et consommée dans les semaines qui suivent le pressage.

Beaucoup de gens considèrent l’huile de graines de citrouille comme quelque chose d’exotique. Est-ce vraiment le cas?

Pas du tout — et cela m’étonne toujours.

Les graines de citrouille sont une source intéressante de zinc.

Le zinc joue un rôle important dans le fonctionnement du système immunitaire et dans la santé de la peau. Il participe également au fonctionnement normal de la prostate chez l’homme.

Les graines de citrouille contiennent aussi du tryptophane, un acide aminé qui intervient dans la production de sérotonine et de mélatonine par l’organisme.

L’huile elle-même est sombre, dense, avec un arôme profond de noix.

Quelques gouttes dans une soupe crémeuse, une bouillie ou des légumes rôtis suffisent à transformer complètement le plat.

Et enfin, l’huile de sésame noir. Est-ce l’huile la plus inattendue de votre gamme?

Le sésame possède une histoire vieille de plusieurs millénaires.

Dans l’ayurveda et la médecine traditionnelle chinoise, le sésame noir est depuis longtemps associé à la longévité.

Les graines de sésame contiennent des composés antioxydants particuliers, notamment la sésamine et la sésamoline.

Quant à son caractère, cette huile est très intense, expressive et résolument orientale.

Comment faut-il conserver une huile fraîche à la maison?

Une huile naturelle est un produit vivant, pas un objet destiné à rester indéfiniment sur une étagère.

Après ouverture, il vaut mieux la consommer en quelques semaines.

Ces huiles ne sont pas destinées à la friture. Leur intérêt réside précisément dans le fait qu’on les ajoute aux plats déjà préparés : salade, bouillie, soupe ou sauce.

C’est ainsi que l’on préserve au mieux leur goût et leurs qualités nutritionnelles.

Que diriez-vous à quelqu’un qui n’a encore jamais goûté une huile fraîchement pressée à froid?

Essayez, tout simplement — et commencez par quelque chose de simple.

Une cuillerée d’huile de graines de citrouille dans un bortsch. De l’huile de lin sur du fromage cottage. De l’huile de sésame avec du riz. De l’huile de tournesol dans une salade.

Il n’est pas nécessaire de changer toute votre façon de cuisiner. Il suffit de remplacer un seul petit détail.

Pour les personnes qui en goûtent pour la première fois, il suffit souvent de sentir l’arôme pour comprendre la différence.

Une huile fraîche sent réellement ce dont elle est faite — les graines, les noix, l’automne, l’Orient.

Cela paraît évident, mais c’est précisément ce qui a disparu de nombreuses huiles industrielles vendues en magasin.

Pour moi, l’huile fraîche est un petit rituel quotidien pour prendre soin de soi.

Rien de compliqué. Rien de tendance.

Simplement un produit vivant, fabriqué au bon moment.

Vera Murzina