У свежеотжатого масла совсем другой вкус

Разговор с Верой, основательницей Orovita в Канате, о том, что скрывают семена льна, тыквы, подсолнечника и чёрного кунжута — и почему дата «годен до» нас обманывает

Когда вы последний раз смотрели не на срок годности масла, а на дату его отжима? Скорее всего, никогда— потому что на большинстве бутылок этой информации просто нет. Между тем для настоящего масла холодного отжима разница между «отжато две недели назад» и «отжато восемь месяцев назад»—это не тонкость для знатоков, а вопрос вкуса, аромата и реальной пользы. Именно об этом—бизнес Orovita, небольшое семейное дело в районе Каната, где масла из семян подсолнечника, льна, тыквы и чёрного кунжута делают буквально под заказ. Мы поговорили с основательницей Верой о том, зачем она это затеяла и что именно делает свежее масло особенным. Вера, как появилась идея Orovita? Из личного разочарования—и немного из упрямства. [смеётся] Я купила льняное масло в магазине— известной марки, нормальная цена— попробовала и почувствовала горечь. Сначала решила, что так и должно быть. Потом начала разбираться и выяснила: горечь в льняном масле— это не «специфический вкус», это признак окисления. Масло потеряло свежесть, и никакой дизайн этикетки этого не скрывает. После этого я начала думать: а что если делать масло совсем иначе—только под заказ, маленькими партиями, прямо перед доставкой? Так и появилась Orovita. Что значит «масло холодного отжима» на практике? Это значит—никакой агрессивной промышленной обработки, никакого сильного нагрева. Семена прессуются механически, масло выходит живым: с натуральным вкусом, ароматом и всем тем, что природа вложила в семя. Его не хочется «прятать» в рецепте— наоборот, хочется добавить просто так: в тёплую кашу, на кусочек хорошего хлеба, в творог или хумус. Я всегда говорю: если масло хочется пробовать на язык сразу—оно настоящее.

Расскажите о каждом масле. Начнём, пожалуй, с самого привычного—подсолнечного. Подсолнечное холодного отжима—это совсем другой мир по сравнению с магазинным. Оно пахнет настоящими семечками, тем самым запахом из детства. По составу—богатый источник витамина E, мощного природного антиоксиданта, который защищает клеточные мембраны от повреждений и поддерживает иммунитет. Для кожи это тоже отличная история: витамин E изнутри работает не хуже дорогих кремов. Подсолнечное хорошо идёт в салаты, на картофель, в винегрет и квашеную капусту—и в любое блюдо, которому нужен тёплый домашний вкус. Льняное масло—то самое, с которого у вас всё началось? Да, оно. Лён—абсолютный чемпион среди растительных масел по содержанию омега-3 жирных кислот. Именно омега-3 снижает воспаление в организме, поддерживает сердечно-сосудистую систему, помогает суставам и улучшает состояние кожи при её сухости. Многие принимают рыбий жир именно ради этих эффектов— лён даёт то же самое, только в растительной форме. Но тут—ни миллиметра компромисса по свежести. Льняное окисляется быстро, поэтому мы делаем его только маленькими партиями. Нельзя нагревать, хранить нужно в холодильнике в тёмной бутылке и употреблять в течение нескольких недель после отжима. Тыквенное масло у многих ассоциируется с чем-то экзотическим. Это так? Совсем нет—и именно это меня всегда удивляет. Тыквенное—один из лучших растительных источников цинка. А цинк—это иммунитет, здоровье кожи, и—об этом не всегда говорят вслух—один из ключевых элементов для здоровья предстательной железы у мужчин. Плюс в тыквенных семенах есть триптофан, который в организме превращается в серотонин и мелатонин. Проще говоря—это масло, которое может помочь лучше спать. Тёмное, густое, с глубоким ореховым ароматом—несколько капель в суп-пюре, кашу или запечённые овощи, и блюдо совершенно меняется. И последнее—масло чёрного кунжута. Самое неожиданное в вашей линейке? Кунжутное—это тысячелетняя история. В аюрведе и традиционной китайской медицине чёрный кунжут называли маслом долголетия, и не без оснований: в нём уникальные антиоксиданты—сезамин и сезамолин,—которые защищают клетки печени и замедляют окисление на клеточном уровне. Оно богато кальцием и железом в хорошо усваиваемой форме. По характеру— очень насыщенное, яркое, восточное. Как правильно хранить свежее масло дома? Натуральное масло—живой продукт, а не полочный антиквариат. После вскрытия лучше использовать в течение нескольких недель. Для жарки эти масла не предназначены— их ценность именно в том, что добавляется в готовое блюдо: салат, кашу, суп, соус. Так сохраняется и вкус, и польза. Что бы вы сказали тому, кто ни разу не пробовал свежее масло холодного отжима? Просто попробуйте—и начните с чего-то простого. Ложка тыквенного в борщ. Льняное на творог. Кунжутное в рис. Подсолнечное в салат. Не нужно перестраивать всю кухню—замените одну деталь. Людям, которые пробуют впервые, часто хватает одного запаха, чтобы всё понять. Свежее масло пахнет тем, из чего оно сделано—семечками, орехами, осенью, Востоком. Это кажется очевидным, но именно этого в большинстве магазинных масел уже давно нет. Для меня свежее масло— маленький ежедневный ритуал заботы о себе. Не сложный, не модный. Просто живой продукт, сделанный вовремя.

Вера Мурзина